Beschrijving
Heerlijke hertenbiefstuk kopen van het damhert uit de Kennemerduinen.
De biefstuk van het damhert uit onze omgeving is erg mals en smelt op uw tong zodat uw diner een gegarandeerd succes wordt!
De biefstuk wordt gesneden van de lende (de rug) van het hert. Het is een ‘luie’ spier, ofwel een ‘niet-werkende’ spier, wat betekent dat deze spier nauwelijks gebruikt wordt. Hierdoor heeft het vlees een fijne en zachte structuur. Hertenvlees is altijd donkerrood van kleur en is zeer mager. Het bevat veel eiwitten en ijzer en is rijk aan omega 3 vetzuren.
De herten eten enkel plantaardig voeding zoals eikels, grassen, kruiden en bessen.
Hertenvlees past uitstekend in de herft- en winterperiode en als onderdeel van uw kerstmenu! Heerlijk genieten met uw gezelschap van dit bijzonder stukje vlees.
Bereidingsadvies hertenbiefstuk
Haal minimaal één uur voor het bereiden de hertenbiefstuk uit de koelkast en de verpakking zodat het mooi op kamertemperatuur is als u het gaat bereiden.
Bestrooien met grof zeezout en peper, en voor de liefhebbers van truffel…adviseren wij de biefstuk voor bereiding licht in te smeren met truffelolie..dat wordt écht genieten!
De koekenpan op hoog vuur met wat (room)boter en olijfolie goed heet laten worden.
De biefstukjes kort bakken, ca. 1,5 a 2 minuten per zijde, dan is de hertenbiefstuk mooi rosé. Tijdens het bakken de biefstuk blijven bewegen (laten dansen) in de pan.
Na het bakken even laten rusten in aluminiumfolie, hierdoor blijven de sappen tijdens het snijden beter in het vlees en is het nog malser.
Heerlijk met gebakken aardappeltjes en groenten en/of een salade.
Wijnadvies bij hertenbiefstuk
Een mooie, volle rode wijn past uitstekend bij wild. Een Syrah/Shiraz, Zinfandel of Cabernet Sauvignon is een prima combinatie met de volle smaak van het wildvlees.
Heeft u gasten die liever geen hertenvlees eten, is een heerlijke kogelbiefstuk of tournedos van het Simmenthal ras wellicht een idee.
Diverse biefstuksoorten zijn verkrijgbaar in onze slagerij. Voor meer informatie gaat u naar www.vanleeuwenvleesch.nl
versgeplukt –
Wat een heerlijk vlees!